|
| |
HACCP
- HACCP staat voor Hazard Analysis Critical
Control Points.
Deze term is door de Nederlandse wetgeving rechtstreeks overgenomen uit de
VS.
HACCP is sinds 1995 verplicht
- HACCP houdt in dat alle handelingen in
een bedrijf m.b.t. het product worden nagelopen op mogelijke risico's voor
de gezondheid van de consument.
Mogelijke risico's zijn vreemde voorwerpen in het product en bederf van het
product.
Vervolgens wordt gekeken hoe groot de kans is dat een risico optreedt
(Hazard Analysis).
Indien er sprake is van een potentieel risico, wordt op die plaats in het
bedrijf gesproken van een kritisch punt (Critical Control Point).
Voor dat risico moet een beheersmaatregel worden opgesteld, zodat de kans
dat het risico kan optreden zo klein mogelijk wordt.
Alle genoemde handelingen moeten worden geregistreerd als bewijs dat HACCP
is uitgevoerd.
Bij controle door de overheid (Inspectie W&V) wordt hiernaar gevraagd
- HACCP stelt geen eisen aan de registratie van ‘waar het
eindproduct heen gaat’
- Alle bedrijven die levensmiddelen produceren, bewerken,
transporten en/of opslaan zijn verplicht een HACCP-systeem in te voeren en
te onderhouden.
- Concrete voorbeelden van geautomatiseerde HACCP
beheersmaatregelen op control en MES niveau zijn :
- op level 1 en 2 : temperatuurmeting en -control, de automatisering van
legionella-werende processtappen, automatisering van spoelen van apparaten
en leidingen en de automatisering van thermisch desinfecteren.
- op level 3 : plannen van routering van materialen en processen en
automatisering het voorbereiden van productie. Dit als voorkoming van "cross-contamination"
van apparatuur een thema is voor beheersmaatregelen.
- registratie, logging en rapportage van beheersmaatregelen.
|
